發(fā)布時(shí)間：2013-08-02 09:36:51點(diǎn)擊數(shù)：1180次
本文是按“復(fù)原乳”(添加奶粉)中的部分β-乳球蛋白失去活性以后能導(dǎo)致脂肪球膜表面上的XO中的鉬原子游離出來(lái)的原理(必須在均質(zhì)過(guò)程中)出發(fā)，推測(cè)其鉬能與酪蛋白表層上κ-酪蛋白(高溫加熱時(shí)發(fā)生二硫鍵斷裂)的羥基和氧原子結(jié)合生成游離磷鉬酸(配位化合物)，這種在常溫下具有氧化性的物質(zhì)又與牛乳中存在的氧化亞銅發(fā)生緩慢化學(xué)反應(yīng)使其呈現(xiàn)微弱顯色反應(yīng)(還原成磷鉬藍(lán))。這時(shí)通過(guò)光譜光度計(jì)(色差計(jì))對(duì)顯色反應(yīng)進(jìn)行單色光譜分析(吸收光的波長(zhǎng)范圍內(nèi)450-480nm)，就可以根據(jù)反射藍(lán)色(吸收黃色)光譜變化的規(guī)律性來(lái)判斷出來(lái)哪種乳是復(fù)原乳。
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